香烤牛排 (Grilled Steak)

材料：

牛排 約300公克 (New York部位) 白蘭地 一大匙 綠色花椰菜 適量 紅蘿蔔 適量 牛排胡椒鹽 適量 (Montreal Steak) 牛排醬 適量 (A1醬)

作法：

牛排： 利用刀背將牛排拍鬆，未拍過的肉質烤起來肉會比較硬及缺乏彈性。 放入深盤中以白蘭地醃約五分鐘，醃太久肉味會被酒味所取代。 將烤牛肉專用的鍋子以大火加熱，放入牛排後將溫度調至中火，烤約四分鐘後，翻面再烤三分鐘，即可起鍋放入盤子(若可以的話盤子先加熱再盛肉會更好)。 在牛排上撒上牛排胡椒鹽或牛排醬即可。 裝飾： 將紅蘿蔔及綠色花椰菜放入滾水中煮熟，可以加入2,3滴油增加菜青菜的色澤。 小秘訣： 範例的肉約2公分厚，熟度大約5,6分熟(Medium Rare)，若厚度略薄或想吃較熟，需自行調整時間，但最重要的是肉只能翻一次才會保持肉質本身的濕度。 若沒有烤肉專用的鍋，也可以不沾的平底鍋替代。 在台灣可以在Costco買到這些部位的肉。 在卡加利可以在Co-op及Costco買到這些好吃的肉。 牛排胡椒鹽可在Costco找到。 轉自:惠惠小廚

香料烤牛排

香料烤牛排

●材料：

牛排 ... 1塊
彩椒 ... 80g
蘆筍 ... 2支
洋芋 ... 2個
菇類 ... 100g

●調味料：
醃漬香料 ... 20g
醬油 ... 3大匙
A1醬 ... 2大匙
米酒 ... 1杯
迷迭香 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 2大匙
薄荷 ... 5支

●準備：

1.彩椒切條、洋芋切小塊、籚筍切段。

2.洋芋、蘆筍、菇類水煮、燙熟後待涼、備用。

●做法：

1.將牛排用醃漬香料醃約4小時。

2.放進烤箱以180 ℃ 烤約25分鐘。

3.將調味料以小火熬煮成醬汁。

4.將配菜擺盤，置上牛排後，淋上醬汁即可。

●小叮嚀：

牛排熟度可依個人喜好熟度，縮短或延長烘烤時間。
轉自:feynman

HEMIMA: [ 豆豆食譜 ] 方便的煎烤牛排

HEMIMA: [ 豆豆食譜 ] 方便的煎烤牛排


Step 1 : 牛排表面抹上"鹽巴+黑胡椒" (我是用超市賣的專門烤牛排用的grill mates) 醃約10-15分鐘



Step 2: 鍋內放一點點橄欖油 (或者也可以在醃時就抹一兩滴橄欖油 如此鍋內就不用放油)
用中大火把牛排各面煎約30秒-1分鐘 (請看照片 我很認真的把steak每面都煎到)
先把牛肉稍煎一下 可以防止等等在烤牛排時肉汁流下來



Step 3: 稍煎過的牛排 放到烤盤上 放入350-400度的烤箱 烤約15分鐘
我的約13分鐘 吃起來約6分熟 . Yoyo的烤17分鐘 吃起來約8分熟



Step 4: 牛排快烤好前 把餐盤放入烤箱內預熱 當牛排烤好時
先把餐盤抹上一點點奶油 再灑上一些basil or Parsley 香料 再把牛排放上去

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉 1:
材料：
牛肉500g，紅酒1杯，紅蘿蔔2-3根，蒜頭2瓣，番茄半顆，無鹽奶油50-70g，3片月桂葉。
做法：
1.將牛肉切塊用紅酒醃20小時以上。
2.將胡蘿蔔、番茄切成小塊。
3.在鍋中加熱奶油，再放入牛肉塊略煎一下。
4.再把所有食材及水 (水量蓋過食材)放入鍋中，燉煮約3、4小時（若用快鍋，則大約30分鐘即可），至食材軟爛，再加入適量的鹽調味。

紅酒燉牛肉 2:
材料:
培根3條切丁
牛肉1.5磅切小塊
洋蔥1/4個切丁
大蒜2粒拍碎
蕃茄3個(中型的)去皮切小塊
蕃茄泥2小湯匙(tomato paste)
蘑菇4個(大的)切片
西芹2小根切大段
羅勒(Italian Basil)2根
月桂葉2片
紅蘿蔔2根切滾刀塊
馬鈴薯一個(大)切滾刀塊
冷凍青豆仁
水2大碗
紅酒一大碗
做法:
1.牛肉過熱水川燙,瀝乾水後半入麵粉2湯匙(混合均勻).熱鍋裏用一湯匙的橄欖油炒香培根(炒到培根沒有肥油),然後放進牛肉炒至變色(如果油不夠,在加一點點),然後然後把牛肉剷出來.
2.同一鍋裏用剩餘的油炒香大蒜,洋蔥和蕃茄泥,然後下蘑菇,蕃茄.最後加進牛肉,西芹,香料(羅勒和月桂葉),水和紅酒煮開.煮開後轉小火(simmer)慢煮2小時.煮的過程中要不時攪動一下,要不然會粘鍋.
3.放進紅蘿蔔和馬鈴薯再煮個30分鐘(煮到軟透),然後把西芹和香料拿起來.最後10分鐘前加入青豆仁一起煮即可.

香煎牛排

材料：(二人份)
1. 冷藏美國牛肉。	4. 番茄一顆。
2. 海鹽。	5. 新鮮香草：迷迭香、百里香各約五根(長約10公分)。
3. 黑胡椒粒、大蒜一辦。	6. 橄欖油。

做法：
事前的醃製：
1. 冷藏的美國牛肉，先用橄欖油、現磨黑胡椒、百里香和迷迭香醃製約半個鐘頭，備用。

搭配上蕃茄source(橄欖油煎蒜末至金黃色，續加入已經去皮的一顆蕃茄丁和新鮮羅勒，煎煮約莫五分鐘讓湯汁收乾，再稍微調味即可)，裝盤，便可上桌。

做法一：
1. 熱鍋，倒入剛剛醃製牛肉時所用的橄欖油，大火將兩面稍微煎過，先封鎖住牛肉的肉汁。
2. 再轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘(端看牛排的厚度而定)，直至五分熟的程度(切開後，肉呈現漂亮的粉紅色)，便完成。
3. 上桌前，再灑上適量海鹽即可。

做法二：
1. 取一只乾淨的鍋，加熱，放入所有的牛肉，以中火將表皮煎至六分熟，以鎖住所有的肉汁。
2. 然後，全部放至烤箱的烤網上，以攝氏200度左右烤約十五分鐘(保持切開的切面是粉嫩色的)，滴掉額外的油脂。
3. 上桌前，灑上粗顆粒的海鹽，並以新鮮百里香裝飾之。

做法三：
牛肉做法可任意選用一或二，這是額外的醬汁：蕃茄source。
1. 橄欖油煎蒜末至金黃色，續加入已經去皮的一顆蕃茄丁和新鮮百里香羅勒(羅勒也可以)。
2. 煎煮約莫五分鐘讓湯汁收乾，再稍微調味即可，裝盤，便可上桌

轉自:http://basil.idv.tw/

紅酒醬汁

紅酒醬汁1:

牛排醬汁 - 紅酒醬汁 Red Wine Sauce
30g奶油 一顆小一點的洋蔥切碎 一小匙麵粉 二小匙黑糖粉 四分之三杯紅酒 鹽與黑胡椒 紅酒醬汁2: 牛排煎完後,鍋子不要洗,用剩下的油繼續熱炒洋蔥及加入紅酒+番茄醬滾三分鐘